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savoir & faire contacter l'auteur envoyer à un ami savoir & faire catégories a savoir : le sommaire des articles liés à cette catégorie le choix... de l'assiette ! le sommaire des articles " a faire soi-meme " ma petite bibliothèque petit tour en cuisine... 27 juin 2013 gâteau tout choco !! - & encore une recette gourmande sans beurre ! ; ) - une soirée entre voisins... ...une envie de chocolat et... voilà le résultat !! une recette en partie inspirée ici . tout simple, inratable et ça reste léger au final pour clôturer un repas. bref, à refaire ! recette en deux étapes (pour 6 à 8 personnes) : la base : 4 oeufs 170 g de chocolat noir à 55 % 5 c.à s. de lait ou de crème d'amandes 2 c.à s. de farine (pour la recette j'ai opté pour de la farine de chataigne mais de la farine de blé ordinaire fera tout aussi bien l'affaire !) 40 g de poudre d'amande 40 g de poudre de noix de coco 70 g de sucre la ganache : 60 g de chocolat noir 40 g de crème (végétale pour moi). + 2 cuillères à café de chocolat noir 100 % cacao 1 c.à c. de sucre (optionnel) une petite pincée de sel la déco (optionnel mais c'est bôoo): 1 belle c. à s. d'amandes éffilées ou en batônnets, ou autre noix à votre convenance (noix, noisettes coupées grossièrement...) 2 c. à c. de sucre + une de miel préparation : 1. préchauffer le four à 180 ° 2. mélangez ensemble la farine, les jaunes d'oeufs, le sucre, les poudres d'amandes et de coco puis délayer avec un peu de lait ou de crème (3 cuillères à soupe) pour rendre le tout homogène et pas trop compacte. 3. faites fondre le chocolat au bain marie avec 2 cuillères à soupe de lait ou de crème. rajouter un peu d'extrait concentré de vanille ou un sachet de poudre vanillé avec le chocolat. 4. quand le tout est bien fondu, rajoutez progressivement le chocolat fondu au mélange oeufs - sucre - farine en mélangeant. si la préparation vous semble un peu trop compacte, y rajouter ensuite un peu de lait, de crème ou un filet d'huile d'olive (qui se marie très bien avec le chocolat sans être persceptible au goût). bien homogénéiser le tout. 5. faites monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. en délayer une cuillère avec la préparation au chocolat avant d'y incorporer tous les blancs. mélangez délicatement et toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs. 6. versez ensuite la pâte dans un moule huilé ou beurré (à votre convenance) et enfournez pendant 30 min toujours à 180 °c (four sans chaleur tournante pour moi). vérifiez la cuisson : faut que le couteau ressorte la lame presque sèche en son centre. sortez ensuite le gâteau et laissez le reposer quelques minutes. déco : faites griller à sec les noix de votre choix puis dès qu'elles commencent à prendre une belle couleur, rajouter le sucre et le miel, mélanger, attendre un peu que le tout caramélise et réservez-les sur une feuille anti-adhésive, une planche ou sur du papier de cuisson en les étalant. deuxième étape, on habille le gâteau : la ganache ! retournez le gâteau dans un grand plat ou assiette. sachez qu'une fois démoulé, vous ne pourrez peut-etre plus déplacer le gateau, étant assez fragile, donc vous servirez directement le dessert dedans (bon à savoir je trouve !). faites fondre maintenant le chocolat avec la crème au bain-marie. la ganache est volontairement un peu amer, n'ayez crainte ! si cela vous semble vraiment trop fort, rajouter un peu de sucre (la cuillère à c.). une fois le chocolat fondu, prenez un pinceau (en silicone ou non) et tartinez joyeusement la ganache sur les bords et le dessus du gâteau. essuyez ensuite les bords de l'assiette / du plat pour avoir un résultat bien net parce que ça va forcément déborder un peu partout et décorez-le ensuite avec vos noix caramélisées (sur le dessus et les côtés). a la place des noix, vous pouvez d'ailleurs opter pour de la poudre de noix de coco que vous sèmerez un peu partout sur la gâteau, pourquoi pas aussi hein ! :) . dans ce cas, pas besoin de les caraméliser ! laissez ensuite reposer votre oeuvre d'art à l'air ambiante. la ganache va prendre, s'épaissir tranquillement. ce gâteau peut être fait la veille ou le jour même sans problème ! j'ai pris beaucoup de plaisir en tout cas à réaliser ce gâteau (et à le manger aussi ! ) et foi de moi, y'en aura d'autres !!! posté par _melhia_ à 17:25 - commentaires [0] - permalien [ # ] 11 juin 2013 nos hormones s'affolent ! l'humain rencontre de plus en plus de perturbateurs endocriniens et d'hormones de synthèse dans son environnement et cela ne va pas sans conséquences... où les trouve t-on essentiellement ? on les trouve principalement dans 3 secteurs : dans l' alimentation : la voie alimentaire représente 80 % de notre exposition aux perturbateurs endocriniens. la raison : principalement suite au contacte des aliments avec leur emballage (avec certains plastiques, les boîtes de conserves contenant des résines alimentaires pour éviter toute forme de corrosion au contacte des aliments, les bouteilles et bonbonnes d'eau...ici est concerné entre autre le bisphénol a.) dans les pesticides (certains sont des oestrogènes, donc des hormones de synthèse). via la santé (matériel médical, certains médicaments comme le distilbène, etc.) on les retrouve aussi dans divers endroits : dans les peintures, les colles, les tickets de caisse et tous autres reçus imprimés thermiques, cd, dvd... autant dire qu'il y en a un peu partout : "les substances soupçonnées d'être des perturbateurs endocriniens seraient près d'un millier"* comment agissent-ils ? leurs effets à long terme sur la santé ? le point commun entre les hormones de synthèse et les perturbateurs endocriniens, c'est que ce sont des vecteurs extérieurs qui agissent directement sur le système hormonal des organismes, dont le notre et là où le bat blesse, c'est que certains d'entre eux ont pour rôle de le réguler tandis que d'autres le perturbe, en empêche le bon fonctionnement. ces hormones agissent à tous les niveaux de notre organisme et influencent tous nos organes ; raison pour laquelle les hormones sont si importantes. certaines d'entre elles comme les hormones stéroïdiennes jouent un rôle dans le noyau même de nos cellules, se fixant sur l'adn et déclenchant ainsi la transcription de différents gènes en fonction du type de cellules dans lesquelles elles se trouvent.** dès lors qu'elles ne peuvent plus assurer leur rôle, notre corps peut donc être amené à développer différents troubles et générer des maladies plus ou moins graves, allant jusqu'à certains types de cancers. ces perturbateurs endocriniens, dont l'un d'entre eux est particulièrement mis en avant en ce moment, le bisphenol a, sont entrain d'être étudiés très sérieusement par l'oms, et des agences de sécurité alimentaire nationales et européennes, car leur nocivité sur la santé est approuvé par de nombreux scientifiques. "tous [ces perturbateurs endocriniens] suscitent l'inquiétude quand à leurs effets sur la santé humaine. [certains ont déjà démontré qu'ils pouvaient avoir des effets très graves chez l'humain, d'autres sur la faune sauvage.] mais surtout, le nombre de pathologies pouvant s'expliquer, au moins en partie, par des dérégulations du système hormonal, ne cesse d'augmenter depuis vingt ans."* des mesures sont entrain d'être envisagées pour limiter voir éliminer notre exposition à ces substances toxiques mais cela ne va pas sans difficulté car ces substances ont des effets à des doses très faibles et on en est déjà bien plus exposé qu'il ne le faudrait. elles ont également des modes d'action et des effets très différents des poisons et drogues "ordinaires", ce qui complique la tâche des scientifiques pour essayer de trouver des "remèdes" et celle des législateurs pour essayer d'établir des "principes de précaution", comme des seuils admissibles d'exposition à ces produits. que faire ? comment s'en protéger au mieux ??? la solution est simple mais implique un certain nombre de changements de la part des consommateurs que nous sommes : il s
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